家常菜老妈经常做给我们吃的
家常菜老妈经常做给我们吃的
凉拌油麦菜
材料:油麦菜300克,黄瓜1根,芝麻酱4勺,香油适量,盐3克,生抽2勺,白糖1勺,醋1勺,蒜末适量
做法:
1.油麦菜一片片撕下,洗净。洗净的油麦菜切成8厘米左右的段。
2.黄瓜洗净,用刮皮刀刮成薄片。
3.将油麦段用黄瓜片从中间裹起来。别小看这步,这个小创新特别受欢迎呢。
4.芝麻酱中加入盐,生抽,白糖,醋,香油拌匀。将蒜末倒入芝麻酱中拌匀。
5.将调好的芝麻酱汁淋在油麦上,也可以用油麦段直接蘸着料汁吃。
酸萝卜炒肉
材料:酸萝卜、瘦肉、辣椒、蒜、生抽;
做法
1.坛子浸的酸萝卜,捞一坨出来,切碎,瘦肉切片切丝随意,蒜随意。辣椒切碎就可以;
2.油烧热,先炒酸萝卜,翻炒一会即下辣椒,炒到半熟,扒拉到一边,空出的地方先放蒜爆香瘦肉下锅翻炒;
3.变色即把酸萝卜扒拉回来一起炒,加一点生抽。一丁点水焖一会儿,水干即可;加盐调味。少许味精即可;
酥鲫鱼
材料:鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)、冰糖30克;调料:冰糖30克、酱油20克、料酒20克、陈醋30克白糖20克植物油适量、葱段200克、生姜片6~8片、盐根据自己的口味、香叶2片、干辣椒10个(可根据自己的口味增减)、花椒30粒左右、八角2颗、香叶2片;
做法
1.将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用;将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份;取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底;
2.煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅;
3.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层;再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处;以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了;
4.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开;倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了;
5.中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加;将锅中的汤汁大火收浓即可;吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳;
酱爆平菇肉丝
材料:平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱;
做法
1.里脊肉先切片,再切丝,加1勺料酒,1勺蒸鱼豉油,1勺生粉,1勺食用油,少许盐,和肉丝混合均匀,腌制10分钟左右;
2.姜和葱切末,平菇切(或撕)成细条状,下入锅中,翻炒,此时平菇会出很多水,继续炒;
3.待平菇出的水都炒干时(水收干即可,不要炒得干巴巴的),关火,盛起备用;锅烧热,倒入适量油(热锅冷油,肉丝不粘锅哦),下入肉丝,炒散,肉丝变白即可盛起;
4.锅中放入生姜末,1勺甜面酱,1/2勺辣椒酱(不吃辣的可不放),炒香后,下入肉丝和平菇丝,用筷子拌均匀,使酱汁都包裹在肉丝上,撒上葱花,即可出锅;
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