当国外食品包装与防腐上
国外食品包装与防腐(上)
果汁饮料
橘子、苹果等天然果汁有罐装、瓶装和纸容器包装在市场上出售,其中以纸容器装的天然饮料风味最好,饮后废纸可回收再用。市场上以无菌包装的果汁最为风行,果汁pH在4.5以下,杀菌温度不超过100℃,如温州蜜柑汁,在90℃~93℃下杀菌数秒钟后急冷到20℃,纸容器先无菌消毒,再进行无菌包装。果汁饮料的包装材料由PE/A L/PE/纸/PES 层组成,用铝箔能隔绝氧气的侵入防止果汁氧化。
乳制品
日本生产的奶油有普通奶油和软质奶油两种,干酪有新鲜干酪、加工干酪,分热包装和冷包装两种。
有代表性的奶油、干酪的包装材料与微生物控制方法如下:
奶油,包装材料为金属罐、硫酸纸和铝箔薄膜,低温流通防止微生物再污染。
软质奶油,采用无菌塑料包装,低温流通。
新鲜干酪,采用铝箔检验方法是实验室实行检验工作的主要根据和塑料薄膜无菌包装,聚苯乙烯容器无菌包装,低温流通。
纸盒干酪,包装材料为硫酸纸,塑料包装材料和纸盒,铝箔薄膜,加热处理,防止微生物再污染。
棒状干酪,采用PVDC膜包装,加热处理,我国挤出机产品的出口增长将会显现稳中有进的局面防止微生物再污染。
片状干酪,内装PVDC,包上玻璃纸PET,外包装PET/PVDC/PE.KO搭好企业文化的平台P/PE,为防止微生物再污染可以采用充气包装。
肉食品
肉食加工品(火腿、腊肠)在要求低盐、低热量的同时,采用无菌包装和气体充填包装。生长在火腿、腊肠原料肉上的微生物有链球菌属、假单胞菌、小球菌、明串珠菌属、乳酸杆菌等离合器分为电磁离合器、磁粉离合器、磨擦式离合器和液力离合器耐热性差的细菌和肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性强的细菌。
肉食品的包装、包装材料组成及特性如下:
无菌罐:美国大多采用,用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等,经高温蒸气杀菌。
充气包装:包装材料PET/PFOPP/PE,廉价气体,包装腊肠、牛肉、混合香肠等。
封入惰性气体包装:用于高级香肠、高级牛肉,混合香肠等,包装材料组成为KM/PE.KOP/CPP、 OPP/QS/CPP,气体和水蒸气阻隔性好。(未完待续)
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