奶油蘑菇汤什么时候放调料_[中创#]

文章目录一、奶油蘑菇汤什么时候放调料二、奶油蘑菇汤的一般做法三、奶油蘑菇汤的由来

奶油蘑菇汤什么时候放调料

奶油蘑菇汤是法国菜谱之一,以蘑菇为制作主料,奶油蘑菇汤的烹饪技巧以白烧为主,口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌,使面浆均匀地化入汤中,至汤汁浓稠。

将猪肉切成小丁,放到锅内煮,锅开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂;坐锅点火放猪油,油热放入面粉用微火炒黄,炒出香味时,把煮烂的肉连汤分三次倒入锅内,搅拌均匀成糊状;将蘑菇连汤和牛奶分2-3次倒入锅内,加盐、鸡精即可。

奶油蘑菇汤的一般做法

做法一、提前准备的工作有香菇清洗后泡水一小时,大虾焯水后备用。其他材料需要切细切小的分别处理一下。所有材料准备好后就开始进行制作。豆浆机中先倒入牛奶,再倒入香菇水。倒入淡奶油。倒入小块黄油。小三角奶酪也放入。倒入虾仁。倒入蘑菇块。倒入香菇块。再将豆浆机的水量调整一下,如没有达到,可加适量的水。倒入洋葱。倒入清洗好的大米(注意这里放料的前后顺序可以随意,全放进去就可以了)。全部装入后,放在豆浆机上进行操作。我们就可以轻松的煎几个面包块。等着喝浓汤了。看看香浓的奶油蘑菇汤就做好拉。

做法二、把蘑菇柄切成片备用:把蘑菇盖也切成片,放在一边备用。注意,新鲜蘑菇的放射状格栅是隐藏在白色的膜下面,而且颜色比较淡。把720克高汤倒进一个小锅内,煮沸后小火保温。找一个带有不沾涂层的汤锅,稍稍预热后在锅里放入21克黄油。等到黄油全部融化,而且锅底覆盖一层泡沫的时候,就把15克洋葱丁放进去,稍稍搅拌后,将炉灶的火力关到最小,继续搅拌8分钟作用。这个过程是为了让洋葱变甜变软,搅拌的过程要注意观察锅子里面的情况,如果感觉温度太高,洋葱有变焦的倾向的时候,就把锅子从炉灶上拿下来,稍稍冷却后再放回去。8分钟过去后,洋葱丁应该变软但是颜色保持不变。然后倒入13克面粉,迅速搅拌。面粉的作用就是给汤汁勾芡,提前放进锅里,用黄油炒熟,这样就不会再有生面粉的味道。搅拌过程要持续3分钟,当中必须使用小火,同时注意观察火候,不要把面粉炒焦变色。加入1-2匙煮沸的高汤,迅速搅拌,面粉团应该迅速变成糊状。然后把剩余的高汤全部倒进去,搅拌均匀。加入适量的盐和黑胡椒,把汤调到自己所需的味道。

做法三、将所有材料准备,洋葱洗净切细粒,蘑菇洗净后切片备用,锅洗净点火控干,放入黄油至融化,待黄油融化完全后倒入面粉,一直不停的炒,炒到面粉有些微黄,加入适量凉水,在加水的同时,用勺子或是蛋抽迅速搅拌均匀。关小火继续煮,另起一炒锅,烧热后加少许黄油,等黄油融化后放入洋葱碎炒香,炒到洋葱变成金黄半透明时倒入正在熬的汤中一起煮,加入蘑菇片,不停搅拌,煮到汤越来越稠,加入淡奶油继续煮,煮至适合的浓稠度,再放适量盐和黑胡椒碎,搅拌均匀即可。

奶油蘑菇汤的由来

在法国革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了法国红酒,也带来了法式的西菜,这道汤,就是从法式汤演变而来,法式汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的奶油香菇汤。

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