从小摊小贩逐渐踏上品牌之路小凉皮也有大市场_[新闻news]

发布时间：2021-06-02 16:55:25 阅读：次来源：螺栓厂家

天津北方网讯：一直都是小摊贩经营的凉皮，近来有了不少新变化。这个颇受市民喜爱的小吃，不仅制作越来越规范、精致，还新生一些专注凉皮的品牌连锁店。在天津，小凉皮也有了大市场。

为吃凉皮排队半小时

在海光寺一写字楼工作的郭女士就爱吃楼下不远的那家凉皮，“想买他家的凉皮得错峰，饭点儿去肯定排队，有一次我愣是排了半个多小时，排在我后面的都没买上。”郭女士说道。昨天中午记者在位于海光寺的这家恩来顺凉皮店看到，排队的人已有十几位，除了凉皮，还有皮加面的搭配组合，一份就能当做一顿午餐。正在拌凉皮的工作人员告诉记者，他们的凉皮每天都是限时限量供应，卖完就关门，一天至少能卖近两百份。

各家凉皮比拼特色

除了恩来顺的凉皮店，本市还出现了不少如憨老头凉皮、魏家凉皮、20℃凉皮三秦一大碗等品牌连锁店，同样挺受市民欢迎。记者在位于大沽南路的憨老头凉皮店看到，这里的凉皮不同于一般的凉皮，而是主打口感更为劲道的牛筋面。门店虽小但凉皮制作得干净、有特色，买凉皮的顾客同样也是络绎不绝。采访中发现，凉皮店不仅越来越卫生、规范，各家也是比拼不同特色，如憨老头的牛筋面凉皮，恩来顺主打鸡丝、牛肚凉皮，魏家则推出特别调料制作的秘制凉皮。

凉皮小吃踏上品牌之路

市烹饪协会秘书长孔令涛认为，小凉皮虽然并非天津本土小吃，但多年来在天津市场受到市民的认可，尤其是在夏季，酸辣适口的凉皮更是备受青睐。目前餐饮市场都在向单品经营、品牌化经营和优质服务转型，作为凉皮也不例外。以前凉皮更多的是小摊贩推着小推车销售，虽然味道不错但卫生条件差，而现在凉皮踏上了品牌之路，不仅注重品质和品牌，还有的大搞连锁经营，将凉皮规范化、标准化，使得这个并不高大上的小吃，提升了档次。也正是这些原因，让凉皮市场越做越大，并赢得了越来越多市民的喜爱。