仲景食品重新定义美味之道
仲景食品重新定义美味之道
老干妈辣椒酱风靡中国二十年,蜚声中外。
仲景香菇酱火爆中原已逾十年,家喻户晓。
在中国各地,像这样惊艳于舌尖上的美食产品,不胜牧举。它们经久不衰的基因,就是好吃的味道。
味道是什么?
文学家告诉我们,味道是饮食的灵魂,是对饮食挥之不去的记忆。
美食家告诉我们,味道是源于饮食,附于饮食,又超越了饮食的独特风味。
科学家告诉我们,味道是自然馈赠的各种食材,经过时间的转化,空间的转换,融入科学烹制后的食物精灵。
哲学家告诉我们,味道就是美味之道,是那个道可道,非常道的与众不同的玄妙。在企业家眼里,味之道是企业的核心竞争力,是结合了产品和技术的竞争优势。
老干妈的味之道是严格的用料、保密的配方和不得而知的炒制工艺。
仲景的味之道是什么?
日前,在北京召开的中国食品科学技术学会项目鉴评会上,仲景食品香菇调味料关键技术研究和产业化应用项目一致通过鉴评,可以让我们窥见一斑。
味在技术创新
走进仲景食品生产园区,随处可见尊重知识、尊重劳动、尊重创新、尊重创造的宣传标语,企业每年招聘大量食品工程专业的研究生、大学生来做技术研发,还招聘具有专业厨师功底的厨师来做风味研究,成立多个以工程师姓名命名的研发工作室。公司建立健全创新孵化制度,每季度对各类创新进行表彰奖励。
在这种氛围下,企业技术创新项目风起云涌,创新应用也给研发、生产、管理等各环节带来了活力和改变。
打开仲景香菇酱瓶盖,一股浓郁的酱香和菇香复合着扑面而来,瞬间俘获味蕾,激发食欲。这种独特的风味,靠的就是仲景食品的独门秘笈生物酶解技术和超微粉碎技术。
生物酶解技术,是将香菇中的蛋白质、核酸等大分子营养物质水解为小分子的氨基酸、小肽、核苷酸等呈鲜呈厚风味成分,使产品具有自然鲜、增风味的特征。
超微粉碎技术,较多用于制药行业,是将香菇粉碎至200目以上,这样提高了香菇粉的溶散性,增强了酶解后呈味物质的产生。
由此可见,仲景香菇酱好吃的秘诀,不是三勺两铲就能做出来的后厨味道,也不是靠各种香味配料调配出来的人工味道,而是靠科技释放出来的香菇自然味道。
正如中国调味品协会执行会长仲卫祥云在此次会上评价,企业快速发展的原因在于抓住了关键技术,仲景用酶解技术开发的相关产品,有着令人愉悦的气味。
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