仲景食品重新定义美味之道

仲景食品重新定义美味之道

老干妈辣椒酱风靡中国二十年，蜚声中外。

仲景香菇酱火爆中原已逾十年，家喻户晓。

在中国各地，像这样惊艳于舌尖上的美食产品，不胜牧举。它们经久不衰的基因，就是好吃的味道。

味道是什么？

文学家告诉我们，味道是饮食的灵魂，是对饮食挥之不去的记忆。

美食家告诉我们，味道是源于饮食，附于饮食，又超越了饮食的独特风味。

科学家告诉我们，味道是自然馈赠的各种食材，经过时间的转化，空间的转换，融入科学烹制后的食物精灵。

哲学家告诉我们，味道就是美味之道，是那个道可道，非常道的与众不同的玄妙。在企业家眼里，味之道是企业的核心竞争力，是结合了产品和技术的竞争优势。

老干妈的味之道是严格的用料、保密的配方和不得而知的炒制工艺。

仲景的味之道是什么？

日前，在北京召开的中国食品科学技术学会项目鉴评会上，仲景食品香菇调味料关键技术研究和产业化应用项目一致通过鉴评，可以让我们窥见一斑。

味在技术创新

走进仲景食品生产园区，随处可见尊重知识、尊重劳动、尊重创新、尊重创造的宣传标语，企业每年招聘大量食品工程专业的研究生、大学生来做技术研发，还招聘具有专业厨师功底的厨师来做风味研究，成立多个以工程师姓名命名的研发工作室。公司建立健全创新孵化制度，每季度对各类创新进行表彰奖励。

在这种氛围下，企业技术创新项目风起云涌，创新应用也给研发、生产、管理等各环节带来了活力和改变。

打开仲景香菇酱瓶盖，一股浓郁的酱香和菇香复合着扑面而来，瞬间俘获味蕾，激发食欲。这种独特的风味，靠的就是仲景食品的独门秘笈生物酶解技术和超微粉碎技术。

生物酶解技术，是将香菇中的蛋白质、核酸等大分子营养物质水解为小分子的氨基酸、小肽、核苷酸等呈鲜呈厚风味成分，使产品具有自然鲜、增风味的特征。

超微粉碎技术，较多用于制药行业，是将香菇粉碎至200目以上，这样提高了香菇粉的溶散性，增强了酶解后呈味物质的产生。

由此可见，仲景香菇酱好吃的秘诀，不是三勺两铲就能做出来的后厨味道，也不是靠各种香味配料调配出来的人工味道，而是靠科技释放出来的香菇自然味道。

正如中国调味品协会执行会长仲卫祥云在此次会上评价，企业快速发展的原因在于抓住了关键技术，仲景用酶解技术开发的相关产品，有着令人愉悦的气味。

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