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海都报亮厨行动今日推出两家卫生示范店-【新闻】

发布时间:2021-04-20 11:25:26 阅读: 来源:螺栓厂家

闽南网12月18日讯昨日,海都报联合市食药监局推出的“亮厨行动”继续进行,亮厨行动人员发现两家牛排店,一大一小,一中一西,各有特色,却都在厨房卫生上做得十分突出。

黄祥发牛肉馆,厨房干净整洁

台塑牛排店,工人进厨房前要用酒精消毒双手

一家是面积仅70平方米的中式小吃店——黄祥发牛排店,另一家是店面将近500平方米的西式牛排连锁店——王品台塑牛排店。黄祥发牛排店经营4年多,店内却维护得如同新装修过一样,连风扇的扇叶都一尘不染;王品台塑牛排店,厨房设有6个酒精消毒器,员工进入厨房,必须先进行手部消毒。

【展示】

黄祥发牛排店

店面虽小 仍隔出独立洗涤间

位于丰泽国际华城小区门口的黄祥发牛排店,总面积仅70多平方米,是一家主打闽南风味牛排的小吃店。

和大多数小吃店一样,它的厨房靠近店门口,采用透明玻璃隔开,顾客可对厨房里的操作一目了然。中式牛肉的做法,需长时间在锅中烹煮,但玻璃上却几乎没有油烟。

店内专门设置了洗涤间,分区洗菜、洗碗。老板林先生介绍,虽然平常用的蔬菜很少,不过蔬菜的干净卫生却很重要。“青菜通常只要稍微烫下水就能吃了,但如果洗菜的时候被污染了,未经高温彻底消毒,就会很不安全。”

店里还很注重垃圾的及时清理,林先生介绍,他们的营业时间是从中午到晚上8点半,每天固定要清理两次以上的垃圾,以保证菜品不受污染,店中没有异味。

经营4年多

店内装修还很新

黄祥发牛排店经营4年多了,天花板采用三合板吊顶,四面墙贴白瓷砖,简单整洁,看上去如同新装修的。可老板林先生说,开业以来,店里还从来没有翻修过。二楼的木地板因长久使用,最近出现一小块损伤,他已打算进行更换。“小店就如同自己家一样,什么地方脏了、坏了,就要赶紧处理。”

店里的地板很干净,看不到任何污渍。墙上的挂扇,虽然入冬来已经好几个月没有使用,但扇叶却一尘不染。餐桌上,筷子、勺子等置于密闭的盒子中,以保障卫生。市食药监局丰泽分局执法人员说:“这样做,其实多花不了什么钱,可很多小吃店却做不到这一点。”

王品台塑牛排店

“流水线”洗碗 避免交叉感染

而在泉州万达广场的王品台塑牛排店,近500平方米的面积,保障了厨房空间规划的充裕。

走进厨房领域,最先看到的是一间挂着员工服的小隔间,店长谢先生介绍,这是员工专用换衣间。

厨房里,有独立的饮料吧台,一名员工专职于调制饮品,饮品制成后,由服务生从吧台外部取走,保证制作区域的卫生;沙拉、甜品制作区域,设有隔离窗,服务生取走甜品后,窗户就会关上,以确保空间封闭;制作牛排、汤品,各有专用烤箱,两道工序不会交错;洗碗区,则是一条“流水线”,餐后碗筷由窗台送进来,洗净、消毒后,再由另一侧窗口送出;而在原料粗加工区域,有专门的一道门用来输入原材料,原材料就不会经过生熟食制作区。市食药监局丰泽分局执法人员对此表示:“这样的话,就不会交叉感染了。”

设酒精消毒器

保证手部卫生

海都记者注意到一个细节,厨房各处设有6个酒精消毒器。店长谢先生介绍,对厨师来讲,手部卫生无疑是保障食物卫生的最关键环节。员工进入厨房后,都必须先在酒精消毒器前,进行手部消毒;而在食物制作过程中,每次洗手后,也都必须进行酒精消毒。此举,是为了最大程度避免手部细菌影响食材。

对此,执法人员也很是赞许,目前市区的餐饮单位,备有酒精消毒器的,几乎凤毛麟角。由此细节,也能看出店家对卫生的注重。

【经验】

把店当成自己家 才会有回头客

黄祥发牛排店店面很小,硬件条件有限,但餐饮服务食品安全等级却为“B”,用了4年的装修,仍给人“新店”的错觉。在同等规模的餐饮店,是少数。

“做餐饮还不讲卫生,那不是昧良心做生意吗?”老板林先生说。他是个地道的闽南人,把小店当成自己的家,认为只有厨房干净卫生,就餐环境好,才会有回头客。“你把它当公共场所,当别人的地方,卫生肯定搞不好。”

市食药监局丰泽分局的张先生说,像黄祥发牛排店这样的小店,对于市区很多小吃店来说,示范性更强。厨房脏乱差的现象,存在于很多规模较小的餐饮店中,查处时,这些餐饮店往往以场所太小、人员不够、成本太高等,作为卫生不好的借口。黄祥发牛排店的做法值得表扬,经验值得推广。“最终还是看个人意识,谁说小店就搞不好卫生呢?”

而像王品台塑牛排这样的连锁企业,管理上相对完善,其保障厨房卫生、食品安全的很多做法,在行业里都比较领先,是值得推广学习的。(海都记者 张凯航 陈邵珣 黄谨 文/图)

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